家常大盘鸡是一道色香味俱佳的美味菜肴。以下是一种简单易学的家常做法：
材料：
鸡腿肉适量
青红椒适量
土豆2-3个（或者喜欢的配菜如绿豆芽）
葱姜蒜各适量
干辣椒适量
花椒、八适量
香叶2片
酱油、老抽、盐适量
白糖适量
料酒适量
豆瓣酱1汤匙
清油适量
玉米淀粉（勾芡用）适量
花椒油或香油几滴（可选，用于提香）
制作过程：
1. 鸡腿肉切块，青红椒切段，土豆切块备用。鸡块用少许料酒、酱油和玉米淀粉拌匀腌15分钟。
2. 开锅热油，下腌好的鸡块，大火快速翻炒，待表面变色并略微焦黄，捞出备用。这一步骤是为了去除鸡块的腥味并发微香。
3. 用剩余的油，加入切碎的葱姜蒜、干辣椒和花椒等香料，小火慢慢炒香。接着加入豆瓣酱煸炒。可添加两片香叶增加香气。
4. 将炒好的鸡块放入煸香的香料中，加入少量老抽、料酒和适量的水或高汤，水量需淹过鸡块。大火煮沸后，转小火炖煮15分钟，让鸡肉充分吸收料汁和香料。
5. 加入土豆块或自己喜欢的蔬菜等其他配料，继续炖煮5-8分钟至土豆熟透。若是土豆等比较花费时间的食材，建议先焯水断生再与鸡块同炖。
6. 待汤汁稍干时，加适量的盐和糖调味，然后再倒入青红椒段翻炒几下。如果汤汁过多，可以这时用玉米淀粉水勾芡一下汤汁收浓。
7. 最后，滴入几滴花椒油或香油增加香气出锅即可享用！
可以根据个人口味和需求对此菜肴的香料和调味进行调整。多加练习就会越来越熟练啦~
